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橄欖油(you)富(fu)含單不飽和(he)脂肪酸，就是油(you)酸。它(ta)可以增加高密(mi)度脂蛋白(bai)膽(dan)固醇，一種在(zai)我們血液中流動的好膽(dan)固醇，并且降低壞膽(dan)固醇。它(ta)還有消炎(yan)的作用(yong)，對血管(guan)和(he)關節都(dou)有好處，而且富(fu)含有防癌作用(yong)的植物淄(zi)醇類(lei)和(he)多酚類(lei)物質。